La Campania è una regione sinonimo di pizza, ma il suo patrimonio culinario va ben oltre questo celebre piatto. Qui, intorno al Golfo di Napoli, nascono prodotti che sono diventati simboli del gusto italiano: mozzarella, limoncello, dolci e street food senza eguali. La Campania è un’esplosione di sapori, dove ogni ingrediente è il risultato di un terreno vulcanico, del sole e di tecniche artigianali tramandate da secoli.
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La mozzarella di bufala Campania DOP non è la palla insapore che si trova al supermercato. L’autentica mozzarella, prodotta con il latte di bufale che pascolano nelle pianure paludose tra Capua e Salerno, ha una consistenza delicata e friabile e un sapore leggermente acidulo e lattiginoso. È meglio consumarla il giorno stesso in cui viene prodotta, quando è ancora calda e rilascia il suo siero. Nei caseifici specializzati, si può acquistare mozzarella fresca a 12-15 euro al chilo. Visitare un caseificio significa assistere alla lavorazione artigianale della mozzarella, formando a mano palline di diverse dimensioni, dalle piccole “ciliegie” alle grandi “trecce”.
La Costiera Amalfitana e l’isola di Capri sono famose per i loro limoni: enormi, aromatici e dalla buccia spessa. Con questi limoni si produce il limoncello, un liquore che è diventato la bevanda simbolo della regione. Il vero limoncello è un liquore a base di scorza di limone, senza l’aggiunta di coloranti o aromi artificiali. Ogni famiglia ha la sua ricetta e nelle località turistiche si possono assaggiare decine di varianti, dal classico dolce al secco, fino al cremoso (crema di limoncello). Una bottiglia da mezzo litro in un negozio locale costa tra i 10 e i 25 euro, a seconda del periodo di invecchiamento. Le aziende agricole che producono limoni offrono visite guidate e degustazioni, dove è possibile assaggiare non solo il limoncello, ma anche la torta al limone, il sorbetto al limone e persino la marmellata di limoni.
Lo street food napoletano è un mondo a parte. Il cuoppo (cuozzo del pieno) è un cono di carta ripieno di mozzarella fritta, arancini, fiori di zucca al forno con acciughe e mini pizzette. Un cono del genere costa dai 5 agli 8 euro ed è un pasto completo. Un altro capolavoro è la frittatina: una frittata di pasta con besciamella e piselli fritti. Si può acquistare in una friggitoria per 2-3 euro. A colazione, i napoletani mangiano la sfogliatella, una sfoglia ripiena di ricotta e frutta candita, disponibile in due varianti: riccia (croccante) e folla (morbida). Costa da 1,50 a 2,50 euro.